云南米线图片大全大图,米粉全貌

风靡全国的云南过桥米线分为两类:1。大米发酵磨成粉，俗称酸米面，工艺复杂，生产周期长，云南过桥米线的传统程序，对云南爱吃大米的知情者来说是再熟悉不过了，能想出无数吃法，大锅米线、小锅米线、豆腐脑米线、杂酱米线、鸡丝米线、凉皮米线、红烧米线，都是云南人特有的美食记忆。

米粉和米粉有什么区别？第一，从口感上来说，米粉比较细，煮好后咬在嘴里比较韧，入口顺滑，口感比较黏。尤其是“酸米粉”和“酸米粉”的区别更大。酸粉入口是“酸棉易化”，酸米线入口是“酸脆筋斗”。“干米粉”和“米线”类似，区别在于是否以大米为原料。第二，外观上，米粉会比米线粗，米线会比米线细。米粉是指由大米经浸泡、蒸煮、分层制成的条状和丝状米制品。

第三，原料不同。米线的定义应该说是以大米为原料，由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(占很大比重)，米线的口感和保存方式与米粉有很大区别。第四，加工工艺不同。米粉是将大米浸泡在水中，磨成浆，过滤，做成面团，加热，挤压成型，在水中揉成球，重复这个过程。米线是由发酵大米和地面制成的，传统工艺较为复杂。

过桥米线是滇南的一个特色小吃。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨头，老母鸡和云南宣威火腿熬制很久的。过桥米线由四个部分组成:一、面汤上涂一层沸油；二是调味，包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；三是主料，如生里脊肉片、鸡胸肉片、黑鱼片，以及五成以上熟的猪里脊肉片、肚片、鱿鱼片；辅料包括豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰花片、炒豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米线。

说起云南菜，大多数人首先想到的是过桥米线。云南爱吃大米的线人是众所周知的，他们能想到无数种吃法。大锅米线、小锅米线、豆腐脑、杂酱、鸡丝、冷饭、焖饭，都是云南人特有的美食记忆。说起米粉，云南人自信满满。他们不厌其烦地向别人解释米粉、米线和鱼饵的区别。虽然都是米生的，但是米线吃起来比较软糯，而米线和饵丝则是水润爽滑(ps米线是生米做的，和饵丝不一样)。作为最著名的云南美食之一，蒙自的过桥米线真的很特别。

云南米粉可以分为两类:1。由发酵大米制成的米粉，磨成粉末，俗称酸米面，工艺复杂，生产周期长。特点:米线筋骨好，有明显的米香味，是传统的制作方法。2.大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为干米粉。干米粉是烘干后的干米粉，方便携带和存放。吃的时候熟了肿了。简介:过桥米线是云南省滇南特有的汉族小吃，属于云南菜。

干湿米粉都可以。如果用干米线做小锅米线，干米线需要提前用温水浸泡，最佳浸泡时间为1小时左右。米粉除了煮着吃，还可以做成麻辣炒米粉、凉拌米粉等，风味独特。干米粉装袋密封后应存放在阴凉干燥处，注意避免阳光直射和受潮。你应该选择一些较厚的米线。而且一般选择用干米粉，前一天晚上会泡一夜。一般都是粗米线，因为这样的米线味道会更好，特别常见。

云南是旅游资源大省，有丽江古城、洱海、玉龙雪山等自然风光。当然，去云南旅游看风景，也不能忘了体验云南最有特色的小吃。说到云南的小吃，我想很多网友和边肖一样，首先想到的就是云南米粉，所以今天边肖就来和大家聊聊云南米粉。米粉可以说是云南人每天必吃的食物，既经济又好吃。云南米粉有很多不同的吃法。去云南可以吃到不同风格的米粉。对于云南本地人来说，没有一碗米线的日子不算完整的一天。

去旅游过的人应该都有一种感觉，在云南，风景真的是一望无际，米粉都不够吃。毫不夸张的说，不去云南一个地方，都会有各种琳琅满目的米粉等着你去品尝。先说云南米粉的特点，分为粗、细、干三种。如果你去昆明吃米粉，你会发现昆明的米粉都是粗米粉，云南人称之为酸米粉。细米线和干米线一般来自昆明以外的城市。当然，云南作为省会城市，现在也参与到了周边各种米粉的观看中，在昆明可以吃到粗细干米粉。

主料米线排骨1包，小油菜1000克，笋干200克，辅料盐少许，姜1根，云南过桥米线1根。1.将米线放入锅中用水浸泡半天，再将笋干浸泡一夜。2.排骨洗净，加水烧开，关火，去血渍；3.将排骨倒入高压锅中，加入适量的水和泡好的笋干，加入姜片和盐一起炖；4.将煮好的米线放入锅中煮至无硬核；5.小油菜用清水洗净；6.将煮好的高汤倒入米粉中，然后加入排骨和竹笋；7.撒上葱花即可食用。

将猪脊骨、水和鸡肉洗净，将猪脊骨和鸡肉放入炖锅中，加水和姜做成汤，加入盐、鸡精和白胡椒粉，将米粉用冷水浸泡1小时，将猪肉、猪肝和乌鱼洗净，切片；将煮熟的鸡肉、牛肉和蘑菇切片；水煮韭菜和大白菜；酸菜切段；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切小葱，锅里的水烧开，米线煮好，装盘，炖汤放大碗里。猪肉片、猪肝、乌鱼也可放入锅中开水烫一下，鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼倒入汤中。

食材:云南米粉1包，肉末500g，郫县豆瓣酱1勺。辅料:香菜少许，小葱少许，油白菜少许，韭菜少许，云南杂酱米粉少许。步骤1。香菜、韭菜、小葱、油白菜洗净备用。2.云南干米粉，肉末，豆瓣酱，油鸡枞备用。3.水烧开后，加入干米粉。大火煮1520分钟，边煮边搅拌，防止米线粘连。当米线变软变白后，立即取出，用冷水冲洗多次，降温。

5.米线冷却后变软不粘手。用漏勺把米线拿出来，6.水烧开后，将米线再次放入水中，煮30秒后上碗。7.把香菜，韭菜，混合酱肉，香葱，油鸡枞，油麦菜，酱油，油辣椒放进米线里，8.味道好极了。小贴士:以前有云南餐馆的朋友告诉我，干米粉需要提前一天泡好，我的方法不需要提前泡。关键是米线要同时煮水，要适时加水，米线也可以自己煮。当它们变软时，要尽快捞起，用冷水多次冲洗，这样米线就软而不粘了。